清風拂面

美國紅酒與特色菜的搭配哲學
攝影KirstenStrecker

　　納帕早已功成名就，索納瑪也名利雙收，它們成就了美國黑品樂葡萄酒和霞多麗葡萄酒在國際上的威名。在它們的激勵下，美國的其他“小生”產區意氣風發，打算追隨兩位老前輩。它們憑借維尼奧爾、灰品樂、設拉子，甚至加上諾頓(Norton)，同樣給世人帶來了美妙絕倫的葡萄酒，而且和當地的特色菜肴相得益彰。畢竟，“當地酒配當地菜”是最樸素的搭配哲學。

　　維吉妮亞
　　維尼奧爾&維奧涅爾蒸香蛤
　　葡萄︰法蘭西的羅訥河谷的維奧涅爾(Viognier)葡萄酒將面臨來自美國的嚴峻挑戰，因為維吉妮亞州已經顯示了種植優質維奧涅爾葡萄的巨大潛力。這裡最棒的維奧涅爾葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和礦物質的味道，特色十分明顯，而適中的酒精度較之加州的同類葡萄酒更有親和力。
　　產地︰儘管維吉妮亞氣候溫暖，物理治療家務助理| 上門補習,興趣班,網頁設計|廣告設計監控系統僱傭 家務助理印刷 但還是缺乏加州般絢爛充足的陽光滋潤。所以葡萄的成熟週期漫長而且緩慢，誤打誤撞地使得維奧涅爾葡萄的果味增長速度高於糖分，釀酒時的酒精度控制也就更加得心應手了，釀出的酒自然帶著怡人的花香和果香。
　　絕配︰維吉妮亞的維奧涅爾葡萄酒和清淡的菜肴是天生一對，比如配上綠色菜蔬沙拉的烤鮭魚。當然也包括貝類和任何一種從維吉妮亞東海岸上撈到的海鮮。
　　說菜︰這道菜裡面加了熏肉和維吉妮亞的維奧涅爾葡萄酒，為的是讓菜更加豐富入味。蛤是維吉妮亞東海岸上撈出來的本地品種。
　　代表酒園︰Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。

　　加州桑塔莉達山產區
　　黑品樂&黑品樂汁澆茴香烤鴨
　　葡萄︰黑品樂就是加州葡萄的代名詞，加州桑塔莉達(Santa Rita)山附近的山邊(Hillside)酒園種植的黑品樂葡萄是世界上最優質的黑品樂葡萄之一，也代表了加州的最高水準，口味粗獷而濃郁，但又不乏細膩柔滑的質感，是釀酒的絕好葡萄。
　　產地︰桑塔莉達山有東、西兩個朝向的山谷，這比南、北朝向的山谷更適合黑品樂葡萄的生長。因為無論是群山中清冷的晨霧，還是傍晚時分太平洋吹來的徐徐海風，這兩個山谷都慷慨地照單全收，這對於喜冷的黑品樂葡萄來說簡直就是天堂，釀出的葡萄酒自然不同凡響。
　　絕配︰桑塔莉達山的黑品樂葡萄酒口感很濃重，成熟的漿果味和礦物質氣味讓人入口不忘，這樣的葡萄酒和雞、鴨等禽類菜肴搭配再合適不過了。
　　說菜︰這道黑品樂汁燒茴香烤鴨的亮點是用黑品樂葡萄和蜂蜜調成的微甜醬汁，澆在外焦裡嫩的鴨胸肉上使得鴨肉更加甜美，和我們的烤鴨蘸甜面醬倒有幾分神似。
　　代表酒園︰Brewer-Clifton, Sea Smoke, Melville, Longoria 和Fiddlehead Cellars等等，不勝枚舉。因為黑品樂葡萄酒就是美國葡萄酒的象徵之一。

　　俄勒岡洲
　　韋拉邁特山谷產區灰品樂&姜味鮭魚
　　葡萄︰灰品樂是俄勒岡州最重要的葡萄品種之一。2000年的時候，它首次超過霞多麗成為俄州種植量最廣的白葡萄品種。韋拉邁特山谷(Willamette Valley)處於俄州的中心地帶，這裡的灰品樂釀出的酒比義大利的酒還要清新，比阿爾薩斯的更加飽滿，獨具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些許花香，可謂自成一派，讓人一喝便知。
　　產地︰夏日裡，韋拉邁特山谷的氣候酷熱難當，這本會使葡萄過早成熟，不利於釀酒。但來自俄勒岡北部的冷空氣總能給葡萄降溫，避免過分熟成，這樣的葡萄釀出的酒更容易獲得複雜的口感。
　　絕配︰灰品樂的阿爾薩斯血統讓它和同一血脈的阿爾薩斯甜餅可謂天造地設的一對兒，同時任何一種海鮮幾乎都可以和它一同呈上餐桌。
　　說菜︰烤鮭魚上面的麵包屑是姜味日式Panko麵包磨成的碎屑，這種帶有姜味的麵包可以有效地去掉鮭魚本身的腥氣，而灰品樂的酸度正好又可以平衡姜的刺激味道。
　　代表酒園︰Cayuse Vineyards, L'Ecole No. 41, K Vintners, Reininger和Buty。

　　紐約州五指湖產區
　　雷司令&豬肉培根卷
　　葡萄︰紐約州五指湖(Finger Lake)產區種植了各種葡萄，從“海龜”到“土鱉”應有盡有。但雷司令絕對是這裡的明星，特別適合釀成干白葡萄酒和半甜白葡萄酒，葡萄酒的口感非常活躍，酸橙、礦物質、水蜜桃的味道讓你喝起來應接不暇，有時甚至還有淡淡的醉人花香。
　　產地︰紐約州北部的嚴冬像野獸一樣踐踏了這裡的葡萄園。但五指湖產區獨特的地理位置，讓這裡的冬天感到了暖意，傲然屹立在北紐約的產區，這就是著名的“湖區效應”，這裡的雷司令葡萄不僅在嚴冬裡存活了下來，還成了釀酒師的愛物。
　　絕配︰雷司令葡萄酒配清淡的魚肉似乎是天經地義的，但你也可以嘗試一下雷司令配豬肉，說不定一樣令你嘖嘖叫絕﹗
　　說菜︰最好選取豬腰部的嫩肉做外面的圈，餡裡塞有起司、蘋果、香腸和綠色菜蔬。雷司令較高的酸度正好中和豬肉脂肪的肥膩口感，無論對口味還是健康都是有益的。
　　代表酒園︰Dr. Konstantin Frank Vinifera Cellars , Hermann J. Wiemer , Standing Stone , Red Newt , Fox Run 和 Treleaven (King Ferry Winery) 。

　　華盛頓州 瓦拉瓦拉山谷產區
　　設拉子&設拉子燉羊肉土豆羹
　　葡萄︰瓦拉瓦拉(Walla Walla)山谷的赤霞珠和美樂葡萄都屬上乘，但只有芳香怡人的設拉子葡萄才是當家品種，這裡的設拉子葡萄顏色更深，口感更濃重，不像哥倫比亞山谷其他產區的設拉子那樣帶有更多的漿果味。
　　產地︰在瓦拉瓦拉山谷產區，有很多釀酒師樂於向人們表明，他們的設拉子和最偉大的設拉子葡萄產區──法蘭西羅訥河谷的葡萄有多么相似。這也不足為奇，二者確實處在同一個緯度，表層都被排水流暢的土壤覆蓋著，同處內陸地區也因此較少受海洋氣候的影響。
　　絕配︰瓦拉瓦拉山谷產區的設拉子葡萄酒口感強勁，單寧粗獷，最理想的伴侶就是味道同樣濃重的以牛、羊肉為主的菜。
　　說菜︰可能很多人不喜歡疲疲塌塌的羹類菜，但如果加入富含澱粉的土豆後，效果就大不一樣了，好像整個菜裡搭起了骨架。如果想獲取最佳的口感，羊肉最好選取上等羊肩肉。
　　代表酒園︰Adelsheim Vineyards, Chehalem, Elk Cove Vineyards, the Eyrie Vineyards, Maysara Winery和St. Innocent。

　　密蘇裡
　　諾頓&葡汁牛柳三明治
　　葡萄︰洛基山脈以西的釀酒師恐怕從來沒有聽過諾頓(Norton)這個葡萄品種，這是因為美國中西部以外的地區基本沒有地方在種植這種土生土長的美國品種。但密蘇裡州的釀酒師們可早就領略了它的魅力。諾頓釀出的酒有些像美樂和慕合懷特混釀出來的，飄動著黑莓的暗香，酸度堅挺，單寧柔和，平衡度較高。
　　產地︰密蘇裡州濕潤的夏天尤其適合諾頓葡萄的生長，因為它的免疫力極強，有一層天然的雨衣，要是換作別的葡萄品種，在這樣的桑拿天裡，恐怕在樹上就發霉了。
　　絕配︰一般情況下，諾頓葡萄酒果味比較重，單寧較弱，按常理來說配家禽類的菜比較好，不過也有人嘗試在吃牛肉和豬肉的時候喝它，也有不錯的效果。
　　說菜︰三明治裡加入了密蘇裡森林裡種植的有機蘑菇，裡面抹的醬也是由諾頓葡萄調配出來的，再喝上一口諾頓葡萄酒，三明治裡令人生膩的肉味被掩蓋得恰到好處，蘑菇的香氣自然散發出來。
　　代表酒園︰Stone Hill, Augusta, Adam Puchta和Crown Valley。