清風拂面

秋天5種食物防感冒
“當你鼻塞或不住地咳嗽時，最佳的處方或許就在你的廚房裡。”波士頓布萊根婦女醫院營養部主任凱西‧麥克梅納斯說︰“在秋冬交替的季節，下面5種食物，就可以成為你預防感冒的好幫手。”她所撰寫的這篇文章刊登在最新一期的美國《預防》雜誌上。

穀物富含對免疫系統至關重要的鋅。試一試全穀類蕎麥麵條，或者用各種雜糧做成的米飯。


香蕉的好處數不勝數，對於體質較差的人來說，其中的維生素B6可以抵抗病毒感染。


辣椒和胡椒、花椒等香辛料中的刺激成分，可以防止鼻腔充血導致的鼻塞，讓你時刻都能自由呼吸。撒一些辣椒粉在湯裡或者煎餅上是不錯的選擇.”


紅薯是β-胡蘿蔔素的最佳來源之一，在體內參與白血球的“製造”，幫助抵抗感染。烤著吃或煮湯都不錯。


大蒜切碎後會生成一種刺激成分──大蒜素，透過阻止導致感染的酵來防治感冒。最好的辦法，就是在涼拌菜中放一些大蒜。  

皺紋防治飲食偏方
（1）容顏不老方

　　生姜500克，大棗250克，沉香、丁香各25克，茴香200克，鹽30克，甘草150克。上述物共搗為末，和勻備用。每日清晨開水泡10克，當早茶飲用。具有消除皺紋、容顏不老功效。

　　（2）靈芝鵪鶉蛋湯

　　鵪鶉蛋12個，靈芝60克，紅棗12個，將靈芝洗淨，切成細塊；紅棗（去核）洗淨；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖適量，再煲沸即成。具有補血益精、悅色減皺功效。

　　（3）美膚祛皺飲

　　芹菜、花椰菜、西紅柿、紅葡萄、柚子、橘子、蜂蜜、牛奶各適量。將芹菜、花椰菜、西紅柿、柚子、橘子同攪汁；葡萄單獨榨汁備用；將蜂蜜和牛奶加溫水調勻。以上共混合均勻即可飲用。每日1-2次。經常服用具有豐肌澤膚及減輕皮膚皺紋功效，使皮膚嫩白紅潤，富有光澤。

　　（4）地黃抗皺粥

　　熟地黃、枸杞子各20克，甘菊花10克，雞脯肉100克，粳米60克，細鹽、生姜末、味精、蔥花各適量。將雞脯肉洗淨，剁肉泥，備用；將熟地黃等3味中藥水煎2次，取汁藝都|跳舞課程| 學跳舞|社交舞| Latin Dance| Dance Culture| Ballroom Dance|Laptop Batteries 用；粳米洗淨，放沙鍋內，加入藥汁與雞脯肉，文火煨粥，粥成時加入細鹽、蔥花、生姜末與味精調勻，再煮片刻即成。每日1劑，當早餐，1次趁熱吃完。每20劑為1個療程，間隔5日後可用下1個療程。具有和血益膚、滋補肝腎、烏發固齒功效。久服有抗皺抗衰老作用。

　　（5）杏仁牛奶芝麻糊

　　杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克（糯米先用溫水浸泡30分鐘），黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水適量，枸杞子、果料適量。先將芝麻炒至微香，日本菜, 日本料理, 壽司, 刺身, 鮭魚, 居酒屋, 放題,天婦羅與上述原料一起搗爛糊狀，用紗布濾汁，將冰糖與水煮沸，再倒入糊中拌勻，撒上枸杞了、果料，文火煮沸，冷卻後食用，每日早晚各 100克。具有潤膚養顏、延緩皮膚衰老及抗皺祛皺功效。

  

南非葡萄酒標常見標識註解
市場上，我們見到的南非葡萄酒標雖然以英文為主，但有些當地的習慣用詞或當地語言標注的葡萄酒詞彙比較特殊，在本期的迪文詞典中，為讀者做一個簡單的註解。
　　
　　‧ Cap Classique 見於產自南非的起泡葡萄酒標上，意思是用道統的香檳方法釀製（二次瓶內發酵）的起泡葡萄酒，質量要求比一般的起泡葡萄酒要高。 　　
　　‧ Cape Riesling 白葡萄品種，在南非較常見，Team Building,Management Training,Leadership Training,Corporate Training,企業培訓,團隊精神,與真正的雷司令（Riesling）葡萄無任何關係。其真名為 Crouchen Blanc，所釀的酒香氣輕薄，較中性，屬易飲用的日常餐酒。而德國正宗雷司令葡萄在南非當地則被稱為 Weisser Riesling，在酒標上也會注明，以示與Cape Riesling 的區別。
　　‧ Cape Point 南非名城開普敦最南面的一個小葡萄酒產區，其內最有名的景點為“好望角”（Cape of Good Hope）。因產區近海，位於大西洋和印度洋交界處，風大，氣候涼爽，以種植白葡萄為主，長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semilion）葡萄的表現優異。 　　
　　‧ Constantia 康史丹提亞,緊鄰開普敦南面的一個小葡萄酒產區，是南非葡萄酒成長的搖籃。該區所產的甜葡萄酒在18和19世紀曾聞名於歐洲。該區是南非葡萄種植地中偏寒涼的地區，以出產白葡萄酒為主，霞多麗（Chardonnay）是當地最佳的品種，而長相思和雷司令的表現也都不錯，賽美蓉和瓊瑤漿（Gew- rztraminer）的產量很小。紅葡萄品種少，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，所釀酒的品性不錯。 　　
　　‧ Edel Laat-Oes 指受貴腐菌感染的晚摘葡萄，因葡萄含糖量很高，成品酒為甜型葡萄酒。
　　
　　‧ Franschhoek 法藍斯霍克，位於南非名城開普敦東邊的葡萄酒小產區，歸在大區帕爾（Paarl）之內。從其本意“法蘭西之角”可知當地有著濃郁的法蘭西風情，其美食美酒有著很高的水準，被稱為南非的“美食首府”（Gourmet Capital）。 　　
　　‧ Gebottel in 在……裝瓶，相當於英文的 Bottled in。 　　
　　‧ Geproduser en Gebottel in 在……生產和裝瓶，相當於英文的 Produced and bottled in。 　　
　　‧ Jerepigo 或 Jerepiko 一類非常甜的加烈葡萄酒，用不經發酵的紅或白葡萄汁加白蘭地烈酒製成。 　　
　　‧ Laat-Oes 指晚摘葡萄，因葡萄含糖量高，成品酒一般為半甜型葡萄酒。
　　
　　‧ Landgoedwyn 酒莊自產酒，嚴格地講是由酒莊自種的葡萄，在酒莊釀製和裝瓶的葡萄酒。 　　
　　‧ Oesjaar 年份，相當於英文的 Vintage 。 　　
　　‧ Paarl 帕爾，位於南非開普敦東北面的葡萄酒產區，其內兩個有名的小產區為威靈頓（Wellington）和法藍斯霍克（Franschohoek）。作為前南非葡萄種植者協會（KWV）總部和南非著名的葡萄酒拍賣場（Nederburg Auction）所在地，帕爾無疑是南非葡萄酒的最重要地區之一。該地區曾經以生產加烈酒和白蘭地為主，英語拼音|幼兒 playgroup|校際音樂節|幼兒課程|學琴|Music Playgroupseo出產的雪莉酒（Sherry）很有名。現下該地區也出產紅、白葡萄酒和起泡葡萄酒，所用的葡萄品種較多，紅葡萄以赤霞珠和皮諾塔吉（Pinotage）為主，白葡萄以霞多麗、白詩南和長相思為主。　　
　　‧ Pinotage 皮諾塔吉葡萄，是由南非的貝霍爾德教授（Abraham Perold），於1925年成功地對黑比諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）葡萄進行異花授粉而培育出的雜交品種。因為神索葡萄在當地被稱為 Hermitage，所以取兩葡萄品種名的各一半組成 Pinotage，成為南非特有的紅葡萄品種。用該葡萄釀製的酒較濃郁、豐滿、辛香，優質酒有陳年潛質。 　　
　　‧ Republiek van Sud-Africa 南非共和國，相當於英文的 Republic of South Africa.

　　‧ Steen 在南非常用的白詩南葡萄（Chenin Blanc）的別名。 　　
　　‧ Stellenbosch 斯泰倫博斯,南非的重要葡萄酒產地，距南非名城開普敦40分鐘車程。該地區環境優美壯觀，歷史悠久，共有130多家葡萄酒莊，其中不乏優質葡萄酒廠家，是南非高品性葡萄酒的主要出產地之一。紅葡萄品種以赤霞珠、西拉和皮諾塔吉為主，白葡萄以白詩南和長相思為主。 　
　　‧ Swartland 在南非開普敦城西北面的葡萄酒產地，距開普敦只有一個多小時車程，對旅遊者的吸引力愈來愈大。產區較大，沿海地區氣候較涼爽，而近內陸地區則較干熱，造就了風格多樣的葡萄酒。以出產紅葡萄酒和加烈酒為主，有不少優質的葡萄莊園。靠近大西洋的涼爽地區，長相思釀製的白葡萄酒很出名。 　　
　　‧ Weisser Riesling 德國正宗雷司令葡萄，注意與南非當地常見的Cape Riesling 的區別。 　　
　　‧ Wellington 南非的葡萄酒產地，開普敦城以北約一個多小時車程。該產區不僅有著30多家葡萄酒莊，出產品性不錯的紅白葡萄酒，更有著30多家葡萄苗圃，提供南非葡萄酒業近90%的葡萄接枝或幼苗。 　
　
　　‧ Wyn van Oorsprong 指原產地葡萄酒, 縮寫為WO，相當於英文的 Wine of Origin。南非的原產地劃分建立於1973年，在該規定的主導下，全南非的葡萄酒產地被劃分為產區（Region）、次產區（District）和小區（Ward）三級架構。
邱迪文博士
邱迪文 博士

　　作者簡介
　　邱迪文 博士，十幾年前在澳洲讀研究生時就迷上了葡萄酒，幾年前再次赴澳，在阿德萊德大學專修，獲葡萄酒商學碩士學位。曾參與澳洲酒莊品評、葡萄酒口味調查和澳洲葡萄酒消費等多個研究項目，目前致力於葡萄酒教育、咨詢和推展活動。  

美國紅酒與特色菜的搭配哲學
攝影KirstenStrecker

　　納帕早已功成名就，索納瑪也名利雙收，它們成就了美國黑品樂葡萄酒和霞多麗葡萄酒在國際上的威名。在它們的激勵下，美國的其他“小生”產區意氣風發，打算追隨兩位老前輩。它們憑借維尼奧爾、灰品樂、設拉子，甚至加上諾頓(Norton)，同樣給世人帶來了美妙絕倫的葡萄酒，而且和當地的特色菜肴相得益彰。畢竟，“當地酒配當地菜”是最樸素的搭配哲學。

　　維吉妮亞
　　維尼奧爾&維奧涅爾蒸香蛤
　　葡萄︰法蘭西的羅訥河谷的維奧涅爾(Viognier)葡萄酒將面臨來自美國的嚴峻挑戰，因為維吉妮亞州已經顯示了種植優質維奧涅爾葡萄的巨大潛力。這裡最棒的維奧涅爾葡萄酒有花香、水蜜桃、梨和礦物質的味道，特色十分明顯，而適中的酒精度較之加州的同類葡萄酒更有親和力。
　　產地︰儘管維吉妮亞氣候溫暖，物理治療家務助理| 上門補習,興趣班,網頁設計|廣告設計監控系統僱傭 家務助理印刷 但還是缺乏加州般絢爛充足的陽光滋潤。所以葡萄的成熟週期漫長而且緩慢，誤打誤撞地使得維奧涅爾葡萄的果味增長速度高於糖分，釀酒時的酒精度控制也就更加得心應手了，釀出的酒自然帶著怡人的花香和果香。
　　絕配︰維吉妮亞的維奧涅爾葡萄酒和清淡的菜肴是天生一對，比如配上綠色菜蔬沙拉的烤鮭魚。當然也包括貝類和任何一種從維吉妮亞東海岸上撈到的海鮮。
　　說菜︰這道菜裡面加了熏肉和維吉妮亞的維奧涅爾葡萄酒，為的是讓菜更加豐富入味。蛤是維吉妮亞東海岸上撈出來的本地品種。
　　代表酒園︰Chrysalis Vineyards, Horton Vineyards, Rappahannock Cellars, Jefferson Vineyards和Veritas Vineyard & Winery。

　　加州桑塔莉達山產區
　　黑品樂&黑品樂汁澆茴香烤鴨
　　葡萄︰黑品樂就是加州葡萄的代名詞，加州桑塔莉達(Santa Rita)山附近的山邊(Hillside)酒園種植的黑品樂葡萄是世界上最優質的黑品樂葡萄之一，也代表了加州的最高水準，口味粗獷而濃郁，但又不乏細膩柔滑的質感，是釀酒的絕好葡萄。
　　產地︰桑塔莉達山有東、西兩個朝向的山谷，這比南、北朝向的山谷更適合黑品樂葡萄的生長。因為無論是群山中清冷的晨霧，還是傍晚時分太平洋吹來的徐徐海風，這兩個山谷都慷慨地照單全收，這對於喜冷的黑品樂葡萄來說簡直就是天堂，釀出的葡萄酒自然不同凡響。
　　絕配︰桑塔莉達山的黑品樂葡萄酒口感很濃重，成熟的漿果味和礦物質氣味讓人入口不忘，這樣的葡萄酒和雞、鴨等禽類菜肴搭配再合適不過了。
　　說菜︰這道黑品樂汁燒茴香烤鴨的亮點是用黑品樂葡萄和蜂蜜調成的微甜醬汁，澆在外焦裡嫩的鴨胸肉上使得鴨肉更加甜美，和我們的烤鴨蘸甜面醬倒有幾分神似。
　　代表酒園︰Brewer-Clifton, Sea Smoke, Melville, Longoria 和Fiddlehead Cellars等等，不勝枚舉。因為黑品樂葡萄酒就是美國葡萄酒的象徵之一。

　　俄勒岡洲
　　韋拉邁特山谷產區灰品樂&姜味鮭魚
　　葡萄︰灰品樂是俄勒岡州最重要的葡萄品種之一。2000年的時候，它首次超過霞多麗成為俄州種植量最廣的白葡萄品種。韋拉邁特山谷(Willamette Valley)處於俄州的中心地帶，這裡的灰品樂釀出的酒比義大利的酒還要清新，比阿爾薩斯的更加飽滿，獨具成熟梨子和水蜜桃的香甜味道和些許花香，可謂自成一派，讓人一喝便知。
　　產地︰夏日裡，韋拉邁特山谷的氣候酷熱難當，這本會使葡萄過早成熟，不利於釀酒。但來自俄勒岡北部的冷空氣總能給葡萄降溫，避免過分熟成，這樣的葡萄釀出的酒更容易獲得複雜的口感。
　　絕配︰灰品樂的阿爾薩斯血統讓它和同一血脈的阿爾薩斯甜餅可謂天造地設的一對兒，同時任何一種海鮮幾乎都可以和它一同呈上餐桌。
　　說菜︰烤鮭魚上面的麵包屑是姜味日式Panko麵包磨成的碎屑，這種帶有姜味的麵包可以有效地去掉鮭魚本身的腥氣，而灰品樂的酸度正好又可以平衡姜的刺激味道。
　　代表酒園︰Cayuse Vineyards, L'Ecole No. 41, K Vintners, Reininger和Buty。

　　紐約州五指湖產區
　　雷司令&豬肉培根卷
　　葡萄︰紐約州五指湖(Finger Lake)產區種植了各種葡萄，從“海龜”到“土鱉”應有盡有。但雷司令絕對是這裡的明星，特別適合釀成干白葡萄酒和半甜白葡萄酒，葡萄酒的口感非常活躍，酸橙、礦物質、水蜜桃的味道讓你喝起來應接不暇，有時甚至還有淡淡的醉人花香。
　　產地︰紐約州北部的嚴冬像野獸一樣踐踏了這裡的葡萄園。但五指湖產區獨特的地理位置，讓這裡的冬天感到了暖意，傲然屹立在北紐約的產區，這就是著名的“湖區效應”，這裡的雷司令葡萄不僅在嚴冬裡存活了下來，還成了釀酒師的愛物。
　　絕配︰雷司令葡萄酒配清淡的魚肉似乎是天經地義的，但你也可以嘗試一下雷司令配豬肉，說不定一樣令你嘖嘖叫絕﹗
　　說菜︰最好選取豬腰部的嫩肉做外面的圈，餡裡塞有起司、蘋果、香腸和綠色菜蔬。雷司令較高的酸度正好中和豬肉脂肪的肥膩口感，無論對口味還是健康都是有益的。
　　代表酒園︰Dr. Konstantin Frank Vinifera Cellars , Hermann J. Wiemer , Standing Stone , Red Newt , Fox Run 和 Treleaven (King Ferry Winery) 。

　　華盛頓州 瓦拉瓦拉山谷產區
　　設拉子&設拉子燉羊肉土豆羹
　　葡萄︰瓦拉瓦拉(Walla Walla)山谷的赤霞珠和美樂葡萄都屬上乘，但只有芳香怡人的設拉子葡萄才是當家品種，這裡的設拉子葡萄顏色更深，口感更濃重，不像哥倫比亞山谷其他產區的設拉子那樣帶有更多的漿果味。
　　產地︰在瓦拉瓦拉山谷產區，有很多釀酒師樂於向人們表明，他們的設拉子和最偉大的設拉子葡萄產區──法蘭西羅訥河谷的葡萄有多么相似。這也不足為奇，二者確實處在同一個緯度，表層都被排水流暢的土壤覆蓋著，同處內陸地區也因此較少受海洋氣候的影響。
　　絕配︰瓦拉瓦拉山谷產區的設拉子葡萄酒口感強勁，單寧粗獷，最理想的伴侶就是味道同樣濃重的以牛、羊肉為主的菜。
　　說菜︰可能很多人不喜歡疲疲塌塌的羹類菜，但如果加入富含澱粉的土豆後，效果就大不一樣了，好像整個菜裡搭起了骨架。如果想獲取最佳的口感，羊肉最好選取上等羊肩肉。
　　代表酒園︰Adelsheim Vineyards, Chehalem, Elk Cove Vineyards, the Eyrie Vineyards, Maysara Winery和St. Innocent。

　　密蘇裡
　　諾頓&葡汁牛柳三明治
　　葡萄︰洛基山脈以西的釀酒師恐怕從來沒有聽過諾頓(Norton)這個葡萄品種，這是因為美國中西部以外的地區基本沒有地方在種植這種土生土長的美國品種。但密蘇裡州的釀酒師們可早就領略了它的魅力。諾頓釀出的酒有些像美樂和慕合懷特混釀出來的，飄動著黑莓的暗香，酸度堅挺，單寧柔和，平衡度較高。
　　產地︰密蘇裡州濕潤的夏天尤其適合諾頓葡萄的生長，因為它的免疫力極強，有一層天然的雨衣，要是換作別的葡萄品種，在這樣的桑拿天裡，恐怕在樹上就發霉了。
　　絕配︰一般情況下，諾頓葡萄酒果味比較重，單寧較弱，按常理來說配家禽類的菜比較好，不過也有人嘗試在吃牛肉和豬肉的時候喝它，也有不錯的效果。
　　說菜︰三明治裡加入了密蘇裡森林裡種植的有機蘑菇，裡面抹的醬也是由諾頓葡萄調配出來的，再喝上一口諾頓葡萄酒，三明治裡令人生膩的肉味被掩蓋得恰到好處，蘑菇的香氣自然散發出來。
　　代表酒園︰Stone Hill, Augusta, Adam Puchta和Crown Valley。